Composition lait de soja biography
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Yaourt au soja
| Yaourt au soja | |
| Autre(s) nom(s) | Yahourt de soja, yogourt de soja, yoghourt de soja |
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| Ingrédients | Lait de soja, ferments |
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Le yaourt de soja est un produit fermenté se voulant similaire au yaourt, mais fabriqué à partir de lait de soja.
Composition
[modifier | modifier le code]Le yaourt de soja peut avoir un léger goût de soja lorsqu'il est fabriqué directement à partir de lait de soja fraîchement préparé ; ce goût est moins prononcé dans le yaourt de soja acheté en magasin et dans le yaourt de soja fabriqué à partir de lait de soja commercial[réf. nécessaire].
Le yogourt de soja a une teneur en protéines similaire à celle du yogourt laitier, plus faible en glucides et plus riche en matières grasses[réf. nécessaire]. S'il n'est pas enrichi, le yaourt de soja ne contient pas de vitamine B12 ni de vitamine D[1]′[réf. à confirmer].
Les laits végétaux ont des structures et d
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Anne Thierry
Short biography and current research inom have been aware soon of the life of “good microbes” and of their crucial role in many different aspects of our everyday life, including fermented foods. This fryst vatten probably why I focussed my education and professional experience to understand and take advantage of the multiple potentials of micro-organisms. After a Master’s grad in Industrial Microbiology (ENSA Rennes, 1985) and a PhD thesis in Biotechnology in 1988 (INA-PG, now AgroParisTech) on the production of bioethanol, I first had a 4-yr experience in a private company, where inom supervised several R&D projects on the production of metabolites bygd fermentation. inom joined INRA, now INRAE at Rennes in 1992 as a researcher forskare and inom have been working since on food microbiology. My main area of expertise is the contribution of food microbes to the formation of metabolites, in particular aroma compounds, in dairy and other fermented products. inom have always been intere
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Gélose tryptone soja
La gélose tryptone soja aussi appelé gélose trypto-caséïne soja ou gélose trypticase soja est un milieu de culture utilisé en microbiologie pour des bactéries peu exigeantes aérobies et anaérobies[1]. Ce milieu existe aussi sans agar sous forme de bouillon comme milieu d'enrichissement. En gélose il possible de s'en servir tel quel par exemple pour des numérations, ou additionnée d'autres composants[2] et notamment de sang pour détecter les hémolyses dans certaines identifications. Cette gélose est par ailleurs utilisable pour pratiquer le test de CAMP.
Ce milieu fait partie des milieux de culture soumis à la norme ISO 21149:2017[3]
Principes
[modifier | modifier le code]L'association peptone de caséine + peptone de soja permet une croissance optimale, qui est due à la synergie entre l'apport protidique de la caséine et l'apport glucidique du soja.
Le chlorure de sodium (NaCl) maintient la pression osmotique.
L'ajout de sang de mouton